食肉市場品川とは？芝浦と場の歴史・見学方法・2026年の実態を徹底解説

品川駅の港南口から徒歩数分。オフィスビルや高層マンションが立ち並ぶエリアに、全国から牛や豚が集まり、食肉の加工・検査・取引が行われる東京都中央卸売市場食肉市場があります。通称「芝浦と場」とも呼ばれるこの施設は、東京の食生活を支える重要な流通拠点です。

食肉市場品川と検索すると、一般の人も入れるのか、牛や豚のせりを見学できるのか、お肉の情報館はいつ開いているのかといった疑問が浮かびます。実際には、個人で見学できる展示施設と、事前申請が必要な市場内部の見学では条件が異なります。また、2026年10月には第45回となる東京食肉市場まつりも開催されました。施設の役割から歴史、衛生検査、見学方法、2026年の最新動向まで詳しく解説します。

【品川駅近くの食肉市場とは？】東京都中央卸売市場食肉市場と芝浦と場の実態

食肉市場品川の正式な施設名は、東京都中央卸売市場食肉市場です。東京都港区港南2丁目7番19号に位置し、JR・京浜急行の品川駅からアクセスできます。

東京都が運営する11の中央卸売市場のうち、食肉を専門に取り扱う唯一の市場です。全国の畜産農家から牛や豚を集め、食肉として処理した後、衛生検査や品質評価を経て、せりなどによって取引する役割を担っています。

食肉市場と芝浦と場は何が違う？

混同されやすいのが「食肉市場」と「芝浦と場」という2つの名称です。

両者は別々の場所にある施設ではありません。同じ敷地内にあり、それぞれ異なる役割を持っています。

芝浦と場は、牛や豚を食肉にするためのと畜・解体を行う施設です。一方、食肉市場は、処理された枝肉などを卸売取引する場所です。

枝肉とは、牛や豚をと畜・解体した後、皮や内臓などを取り除き、骨付きの状態にしたものを指します。スーパーで見かけるパック肉になる前の段階に当たります。

このように、生産地から届いた家畜を食肉に加工する機能と、その食肉を公正に取引する機能が一体化していることが、芝浦の市場の特徴です。

全国の食肉流通を支える規模と役割

東京都中央卸売市場の公式資料によると、敷地面積は約6万4,108平方メートル、建物の延床面積は約9万4,379平方メートルです。

施設内には、と畜解体施設、大型冷蔵庫、水処理センターなどが設けられています。全国各地から和牛を中心とする銘柄牛や銘柄豚が集まり、東京をはじめとする消費地へ出荷されます。

芝浦市場の取引価格は、全国の食肉取引における価格形成の目安にもなっています。このような市場は「建値市場」と呼ばれ、生産者や流通業者にとって重要な価格指標を形成しています。

つまり、芝浦の食肉市場は単に東京向けの肉を販売する施設ではありません。全国の生産者と消費地を結び、食肉の品質や価格の基準を支える役割も持っているのです。

【芝浦と場の歴史と関係機関】1936年の開設から現在まで

芝浦と場の歴史は、現在の市場ができる以前までさかのぼります。東京都の歴史資料によると、東京における近代的なと場の歴史は1867年、慶応3年に始まりました。

横浜の中川屋嘉兵衛が、現在の港区白金付近に東京で最初のと場を開設したことが、その起点とされています。当時、高輪にあった英国公使館に肉を納める目的があったと伝えられています。

芝浦と場が整備された背景

明治時代になると、1869年には築地に公営のと場が開設され、そのほかにも都内各地に民営のと場が設けられました。

しかし、当時の施設は衛生面に問題があり、食肉の流通経路や価格形成も不透明でした。こうした状況を改善するため、東京市は1936年12月、現在の芝浦に市営のと場と家畜市場を開設しました。

1938年12月には東京市直営によると畜業務が始まり、都内に点在していた施設の集約も進みました。

戦後は食生活の変化によって肉類の消費が増加します。一方、枝肉取引では不透明な取引慣行が問題視され、公正な価格形成が課題となりました。

その改善策として、1966年12月に中央卸売市場法に基づく東京都中央卸売市場食肉市場が開場。せりによる公正で明朗な取引体制が整備され、現在の市場につながっています。

食肉市場を支える組織と関係機関

食肉市場は、東京都だけで全ての業務を行っているわけではありません。施設の開設者、卸売会社、衛生検査機関、格付機関などが、それぞれの専門性を生かして市場を支えています。

特に区別しておきたいのが、東京都中央卸売市場食肉市場と東京食肉市場株式会社です。

市場そのものの開設者は東京都です。一方、東京食肉市場株式会社は市場で卸売業務を担う会社で、1966年9月13日に設立され、同年12月19日に業務を開始しました。

同社の2026年3月期の取扱高は1,418億円。全国から畜産物を集荷し、枝肉の委託販売や買付販売、卸売価格の形成などを担っています。

また、一般社団法人東京食肉市場協会は市場まつりなどを通じて、消費者に食肉市場の役割を伝えています。それぞれの組織が異なる役割を担うことで、芝浦の流通システムが成り立っています。

【牛肉・豚肉はどう流通する？】せりの仕組みと衛生検査、枝肉の格付け

食肉市場の中心的な仕事は、家畜を食肉に加工するだけではありません。生産者から届いた牛や豚が、どのような検査を受け、どのような基準で評価され、どのように販売されるのか。その一連の流れを管理することも重要です。

農場からスーパーまでの流通の流れ

東京食肉市場株式会社が公表している「農場から食卓まで」の工程を整理すると、次のようになります。

1. 農場での飼育：生産者が牛や豚を育て、出荷に適した状態にする。
2. 市場への搬送：専用トラックなどで芝浦市場へ運ぶ。
3. 生体・解体前検査：獣医師などの検査員が健康状態や血液などを確認する。
4. と畜・解体：検査に合格した家畜を熟練した技術者が処理する。
5. 解体後検査：頭部、内臓、枝肉などに異常がないか確認する。
6. 枝肉の格付け：日本食肉格付協会の格付員が品質や歩留まりを評価する。
7. せり：牛・豚専用のせり場で枝肉を販売する。
8. 仲卸業者による加工：枝肉から骨を取り除き、サーロインやバラなどの部分肉に分割する。
9. 小売店への流通：精肉店やスーパーマーケットなどを通じて消費者に届ける。

この工程で重要なのは、食肉として販売する前に複数の検査と評価が行われる点です。

牛と豚のせりは何時から始まる？

東京食肉市場株式会社が公開している通常のせり開始時刻は、牛枝肉が午前8時30分、豚枝肉が午後1時です。

ただし、繁忙期などには開始時刻が変更される場合があります。

せりでは、格付けされた枝肉が牛・豚それぞれの専用せり場に並び、有資格者であるせり人の進行によって買受人との取引が行われます。

取引価格は全国の食肉相場を考えるうえでも重要な情報です。東京食肉市場株式会社は卸売価格の集計・公表を行い、せり販売代金については即日決済する業務も担っています。

なお、一般見学者向けの豚のせりの案内時刻は午後1時30分からとされています。通常の市場取引の開始時刻と、見学者向けの集合・案内時刻は異なるため、見学を希望する場合は東京都の案内を確認する必要があります。

枝肉の格付けは何を基準にしている？

枝肉の格付けは、食肉の取引において品質や価格を判断するための重要な基準です。

牛肉では、歩留等級と肉質等級を組み合わせて評価します。

• 歩留等級：A・B・Cの3段階。枝肉からどの程度の部分肉が得られるかを評価する。
• 肉質等級：5・4・3・2・1の5段階。脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり・きめ、脂肪の色沢と質などを評価する。

この組み合わせによって、牛肉は合計15通りの格付けになります。

豚肉については、重量、背脂肪の厚さ、外観、肉質などを基準として、極上・上・中・並・等外の5段階で評価します。

ここで注意したいのは、格付けと衛生検査は別の制度だということです。格付けは枝肉の品質や歩留まりを評価するものであり、食用として安全かどうかを判断する衛生検査の代わりにはなりません。

芝浦食肉衛生検査所による厳格な検査

食肉の安全を守るため、東京都芝浦食肉衛生検査所では、と畜場法に基づく検査を実施しています。

検査は獣医師資格を持つ検査員が担当し、原則として家畜1頭ごとに行われます。

主な検査内容は次のとおりです。

• 生体検査：家畜が生きている状態で、外観や歩行などに異常がないか確認する。
• 解体前検査：血液検査などによって異常の有無を確認する。
• 頭部検査：頭部の筋肉、リンパ節、扁桃、舌などを調べる。
• 内臓検査：心臓、肺、肝臓、胃腸などの状態を確認する。
• 枝肉検査：肉、脂肪、骨、関節、リンパ節などを確認する。

検査で全身性の病気が発見された場合には、肉や内臓などが廃棄されます。一部だけに問題がある場合は、その部分を廃棄します。検査に合格したものには検印が押され、食肉として出荷されます。

加えて、食肉市場では2018年度からHACCPに基づく衛生管理を開始しています。BSE対策やO157対策なども含め、複数の段階で安全性を確保する仕組みです。

スーパーに並ぶ肉の安全性は、販売店だけで成立しているものではありません。農場から市場、検査、卸売、小売に至るまでの管理が積み重なって初めて実現します。

【お肉の情報館の見学方法】時間・休館日・品川駅からのアクセス

食肉市場に興味がある一般の人にとって、最も利用しやすい施設が「お肉の情報館」です。

東京都中央卸売市場が、食肉市場と芝浦と場への理解を深めてもらう目的で2002年12月に開設しました。市場センタービルの6階にあり、食肉の生産から流通、衛生検査、歴史、人権問題まで幅広く学べます。

お肉の情報館の営業時間と休館日

2026年11月時点で公表されている基本情報は次のとおりです。

• 施設名：お肉の情報館
• 所在地：東京都港区港南2丁目7番19号
• 場所：食肉市場センタービル6階
• 開館時間：午前10時～午後6時
• 休館日：土曜日・日曜日・祝日・年末年始
• 個人見学：予約不要
• 入館料：東京都の見学案内に記載された通常の個人見学に特別な予約条件はない。利用前に最新の案内を確認する。

平日の午前10時から午後6時までが基本的な見学時間です。土日祝日は休館となるため、休日に訪問する場合は注意してください。

また、12月は市場の繁忙期に当たり、団体見学が受け入れられない場合があります。年末に訪問を予定している場合は、通常の開館情報だけで判断しないことが大切です。

お肉の情報館では何が見られる？

館内では、食肉市場の歴史から牛・豚の生産、解体、取引、衛生管理までを体系的に学べます。

• 芝浦と場・東京食肉市場の歴史
• 牛や豚の肥育から出荷までの過程
• と畜・解体作業の流れ
• 市場での取引とせりの仕組み
• 食肉の衛生検査と安全管理
• 牛・豚の生体模型や枝肉模型
• 枝肉の格付けと肉の部位
• 食肉の歴史と人権問題
• 皮革製品ができるまでの工程

特に興味深いのは、食肉が店頭に並ぶまでの過程を、実際の市場業務と結び付けて理解できる点です。

普段は精肉売り場でしか肉を見ない人にとって、枝肉の構造や格付け、検査の方法を知る機会になります。子どもの食育だけでなく、流通や食品衛生を学びたい大人にも適した展示内容です。

個人で見学できる範囲と団体見学の違い

ここは訪問前に理解しておきたい要点です。

個人で訪問する場合、見学できるのは基本的にお肉の情報館のみです。予約なしで展示を見学できますが、と畜・解体施設やせり場へ自由に入れるわけではありません。

一方、団体については、東京都の市場見学制度に基づいた事前申し込みが必要です。公式案内では、小学校・中学校・高校の団体で、主に社会科見学を目的とするものが案内対象となっています。

申請を希望する場合は、原則として見学予定日の2週間前までに電話で日程調整を行い、その後、見学申請書をFAXで送付します。

豚のせりの見学を希望する場合は午後1時30分から約30分が目安です。情報館の展示見学と組み合わせれば約1時間、DVD視聴や意見交換を含める場合は約2時間が目安とされています。

ただし、団体見学の受け入れは2学級までが上限です。市場の業務状況や繁忙期によっては受け入れできない場合もあります。

品川駅港南口からのアクセス

食肉市場は品川駅の港南口側にあります。住所は東京都港区港南2丁目7番19号です。

東京都中央卸売市場の案内では品川駅から徒歩約5分、東京食肉市場株式会社のアクセス案内では徒歩約3分とされています。目的地や経路によって所要時間が異なるため、徒歩3～5分程度を目安にするとよいでしょう。

駅からの基本的なルートは次のとおりです。

1. 品川駅の改札を出て港南口方面へ進む。
2. 港南口の階段またはエスカレーターで地上の広場へ降りる。
3. 広場正面から案内されている進行方向へ進む。
4. 交差点の横断歩道を渡り、食肉市場の正門へ向かう。
5. お肉の情報館へ行く場合は、市場センタービル6階へ進む。

なお、見学者用駐車場はありません。団体見学についても車での来場は控えるよう東京都が案内しています。電車でのアクセスがおすすめです。

見学時に守りたい注意事項

市場は観光施設ではなく、日々の食肉流通を担う業務施設です。見学の際は、次の点を守る必要があります。

• 許可された場所以外へ立ち入らない。
• 市場内は全面撮影禁止のため、写真や動画を撮影しない。
• 市場関係者や作業の妨げにならないよう行動する。
• 車での来場は避ける。
• 団体見学の場合は、事前に申し込みと日程調整を行う。

一般の見学者が自由に見られる場所と、業務上の管理が必要な区域は明確に分けられています。見学のルールを守ることが、安全な市場運営にもつながります。

【食肉市場の一般公開と2026年の市場まつり】開催実績・評判・見学の注意点

食肉市場品川を一般の人が訪れる機会として知られているのが、毎年秋に開催される東京食肉市場まつりです。

通常の市場は卸売や食肉処理を行う業務施設ですが、市場まつりでは一般来場者向けに特別な開放が行われます。普段は立ち入れない市場の雰囲気に触れられる機会として、多くの人に知られています。

東京食肉市場まつり2026は10月17日・18日に開催

東京食肉市場まつり2026は、2026年10月17日（土）・18日（日）に開催されました。今回で45回目となるイベントです。

会場は東京都中央卸売市場食肉市場。主催は一般社団法人東京食肉市場協会です。

開催時間は次のとおりでした。

• 10月17日（土）：午前10時～午後4時
• 10月18日（日）：午前10時～午後3時
• 入場料：無料
• 会場：東京都港区港南2丁目7番19号

各日の終了30分前までが入場可能時間として案内されていました。

2026年の推奨銘柄牛は、熊本県の「くまもと黒毛和牛」です。国内産牛肉・豚肉の消費拡大や、食肉市場の役割を知ってもらうことを目的に開催されました。

無料試食や特別販売などのイベント内容

2026年の市場まつりでは、熊本県産の食材を中心に、食肉の試食や販売が行われました。

• くまもと黒毛和牛のしゃぶしゃぶ無料試食
• 熊本県産豚しゃぶしゃぶの無料試食
• モツ煮込みの無料試食
• くまもと黒毛和牛や国内産牛肉・豚肉の特別販売
• 熊本県の特産品販売
• 世界の屋台料理やキッチンカー
• 革製品・革小物の販売
• ステージイベントや地域のパフォーマンス

無料試食は、各コーナーで先着順に配布される数量限定の試食券が必要でした。入場無料だからといって、試食が必ず受けられるわけではありません。

また、センタービル6階のお肉の情報館では、芝浦と場や食肉市場の仕組みを学べる展示が紹介されました。芝浦食肉衛生検査所による食肉の安全性に関する講習会も企画されていました。

イベント終了後の2026年10月21日には、主催者の東京食肉市場協会が公式サイトで、まつりを盛況のうちに開催できたと報告しています。

なお、2026年の開催はすでに終了しています。2027年の開催日程については、正式発表を待つ必要があります。

食肉市場はいつでも一般公開されている？

ここで誤解されやすいのが、食肉市場まつりと通常の市場見学の違いです。

食肉市場は、普段から一般観光客が自由に場内を歩ける施設ではありません。通常の個人見学で利用できるのは、お肉の情報館です。

一方、東京食肉市場まつりは、市場の存在や役割を広く知ってもらうための特別な一般公開イベントです。

したがって、通常の日に市場へ行っても、まつりと同じように買い物や試食、施設内部の自由見学ができるわけではありません。

せり場の見学を希望する場合は、東京都が定める団体見学の条件を確認してください。市場まつりの開催日程については、東京食肉市場協会の公式発表を確認するのが確実です。

芝浦と場の評判は？見学者が注目するポイント

芝浦と場に対する一般的なイメージとして、食肉処理施設に対する不安や、衛生面への疑問が挙げられます。

一方、品川区が公式ページで紹介している見学者の感想には、実際の処理現場が想像していたより清潔だったことや、臭いが少なかったことに驚いたという内容があります。

また、食肉処理に携わる職員の技術や、食の安全を守る仕事への責任感に感銘を受けたという感想も掲載されています。

ただし、こうした感想は行政が紹介している見学者の声であり、インターネット全体の口コミを統計的に調査した評価ではありません。

見学者の感想から読み取れるのは、食肉処理施設が単純な解体作業の場所ではなく、衛生管理や専門技術を必要とする仕事の現場だということです。

食肉市場と部落差別の歴史を知ることも大切

芝浦と場を理解するうえで、避けて通れないのが食肉処理に携わる人々と部落差別の歴史です。

江戸時代以前から、と畜や解体の仕事は部落差別（同和問題）と深く関係してきた歴史があります。食肉やと場に対する誤った「ケガレ意識」などが背景となり、食肉処理に従事する人々への偏見や差別が残されてきました。

港区や品川区の人権啓発資料でも、こうした歴史的背景と、現在も人権侵害が起きている問題が取り上げられています。

食肉を日常的に消費しているにもかかわらず、その生産や処理に関わる人々を不当に差別することは、社会の矛盾そのものです。

お肉の情報館に「食肉の歴史と人権」という展示が設けられているのも、食肉の生産・流通を知るだけでなく、仕事に対する偏見をなくし、正しい理解を広げる目的があるためです。

市場の見学は、食品がどのように作られるかを学ぶ機会であると同時に、私たちの食生活を支える労働や人権について考える機会にもなります。

【食肉市場品川に関するよくある質問（FAQ）】

Q1：品川駅近くの食肉市場は一般人でも入れますか？
A1：個人でも見学できます。ただし、通常の個人見学で利用できるのはお肉の情報館です。市場のせり場やと畜施設などへ自由に立ち入ることはできません。

Q2：お肉の情報館は予約なしで見学できますか？
A2：個人の場合は予約不要です。開館時間は午前10時から午後6時までで、休館日は土曜日・日曜日・祝日・年末年始です。

Q3：食肉市場のせりは何時から始まりますか？
A3：東京食肉市場株式会社が公表している通常の開始時刻は、牛枝肉が午前8時30分、豚枝肉が午後1時です。見学者向けの豚のせり案内は午後1時30分から約30分とされています。

Q4：芝浦と場の内部を個人で見学できますか？
A4：個人が通常の見学で自由に入ることはできません。内部見学は東京都の団体見学制度を利用する必要があり、対象や日程、受け入れ条件が定められています。

Q5：東京食肉市場まつり2026はいつ開催されましたか？
A5：2026年10月17日（土）と18日（日）に開催されました。推奨銘柄牛は熊本県のくまもと黒毛和牛で、無料試食や食肉販売、ステージイベントなどが行われました。2026年11月時点では終了しています。

Q6：食肉市場では肉を直接購入できますか？
A6：通常の市場は卸売業務を中心とする施設で、一般消費者向けの常設小売店とは異なります。一般の人が肉の販売を利用できる機会としては、東京食肉市場まつりなどの特別イベントがあります。

Q7：食肉市場の見学には駐車場がありますか？
A7：見学者用の駐車場はありません。品川駅港南口から徒歩約3～5分なので、公共交通機関で訪れるのが便利です。

品川駅港南口の近くにある東京都中央卸売市場食肉市場は、芝浦と場によると畜・解体機能と、枝肉を取引する卸売市場の機能を併せ持つ全国有数の食肉流通拠点です。

その歴史は1867年の東京におけると場の開設にさかのぼり、1936年の芝浦への集約、1966年の中央卸売市場食肉市場の開場を経て現在に至っています。

牛や豚は農場から市場へ運ばれ、獣医師による衛生検査、熟練技術者によると畜・解体、枝肉の格付け、せりを経て、仲卸業者や小売店へと流通します。普段スーパーで購入する肉の背景には、こうした専門的な仕組みがあります。

一般の人が市場を知るには、平日の午前10時から午後6時まで開館するお肉の情報館が最適です。市場内部の見学を希望する場合は団体見学の条件を確認し、特別な一般公開を楽しみたい場合は東京食肉市場まつりの開催情報をチェックしましょう。

加えて、芝浦と場の歴史には、食肉処理に携わる人々への部落差別や人権問題も関係しています。市場を単なる肉の流通施設として見るのではなく、食の安全を守る仕事、流通を支える人々、そして歴史的な社会問題まで理解することが大切です。

【プロの結論】食肉市場品川を訪れる価値は、珍しい施設を見学できることだけではありません。私たちが毎日口にする食肉が、どのような検査と取引を経て食卓に届くのかを知ることにあります。安全性、品質、公正な価格形成、働く人々の人権。この4つの視点から芝浦市場を理解すると、普段の買い物や食生活に対する見方も変わってきます。

主な確認資料： 東京都中央卸売市場の施設・歴史・見学案内、東京食肉市場株式会社の会社概要・流通工程、東京都芝浦食肉衛生検査所の検査案内、港区・品川区の人権啓発資料、東京食肉市場協会の2026年開催報告。

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